Buka Teknologi Pangan berjudul Buku Peningkatan Kualitas Fermentasi Ikan Betok merupakan karya Prof. Dr. Ir. Petrus Soewar Senas, M.P.

Dalam buku ini, akan diulas secara tuntas tentang kandungan di dalam ikan betok dan cara melakukan fermentasi pada ikan jenis ini. Produk olahan dan pengawetan biasanya sangat disukai oleh masyarakat karena memiliki ciri khas dan perubahan sifat daging seperti bau, rasa, bentuk, dan tekstur, salah satunya adalah ikan betok. Ikan betok ini sangat digemari masyarakat. Namun, karena ikan ini sulit ditemukan dalam keadaan segar pada bulan-bulan tertentu, nilai ekonomis ikan betok menjadi tinggi. Untuk mengatasi kelangkaan ikan betok selama bulan-bulan tersebut, pengolahan dan pengawetan pada ikan ini diperlukan. Salah satu prosedur pengolahan wadi adalah dengan fermentasi.