Buku kategori teknologi pangan yang berjudul Kimia Beras: Biosintesis Dan Sifat Fungsional Pati merupakan karya dari Wisnu Adi Yulianto. Buku ini diawali dengan penjelasan mengenai struktur gabah dan komposisi beras sebagai dasar pemahaman kimia beras. Selanjutnya, mengingat komponen pati sebagai penyusun utama beras (sekitar 89% dari karbohidrat), maka secara khusus pada Bab II buku ini diuraikan cukup detail mengenai level struktur pati, biosintesis pati (amilosa dan amilopektin), mikrostruktur (amilosa dan amilopektin) dan makrostruktur granula pati (kristalin dan amorf), serta granula pati beras. Demikian pula, pada bab berikutnya dirinci sifat fungsional pati melalui sifat fisikokimia pati dalam air saat dipanaskan, gelatinisasi pati, daya pembengkakan dan kelarutan, sifat termal, sifat pasting dan sifat reologi pasta pati. Kehadiran buku ini diharapkan menjadi koleksi referensi wajib dan memberikan kemudahan bagi pembaca dalam memahami kimia pati dan penerapan nantinya di dalam pengolahan bahan pangan berbasis pati.